José María Ruiz Benito, reelegido presidente de Procose

El Cochinillo de Segovia con Marca de Garantía se podrá distribuir envasado a cualquier parte del mundo en la modalidad de preasado, por lo que se ha aprobado solicitar la inclusión de este nuevo formato de comercialización en el Reglamento de Uso. Este ha sido uno de los aspectos acordados por la asamblea de La Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose), hoy, viernes, que ha reelegido como presidente al hostelero José María Ruiz Benito.

El reelegido presidente de Procose, José María Ruiz, invita a partir el cochinillo al vicepresidente del Gobierno, Manuel Chaves

Ruiz Benito, que encabeza la nueva junta directiva que regirá Procose, los próximos tres años, ha informado que, con este nuevo formato de presentación (preasado) se pretende atender las peticiones de Cochinillo de Segovia Marca de Garantía que llegan tanto desde distintos puntos de España como de otros países.

Aparte de cubrir la creciente demanda de este símbolo de la gastronomía española, otro de los objetivos es incrementar su demanda, ya que se facilita el consumo a través de la nueva fórmula de comercialización. Sólo será necesario introducir el cochinillo en el horno doméstico durante 20 a 30 minutos. Según Ruiz Benito, de esta forma, se adapta a las nuevas presentaciones de venta de los productos de alimentación, quedando garantizada su calidad. A partir de ahora, una vez aprobado el reglamento, el Cochinillo de Segovia se podrá presentar al consumidor tanto en fresco, como en asado y preasado.

Para el presidente de Procose este es un gran avance en la comercialización del Cochinillo de Segovia, fruto de un prolongado y riguroso trabajo promovido por la asociación, que ha impulsado un importante estudio sobre el producto de la Marca de Garantía envasado, tanto fresco como asado.

A la hora de abordar el trabajo científico se utilizaron un total de treinta cochinillos de la marca de garantía, que se envasaron, a partes iguales, tanto frescos como preasados -un tratamiento de asado sin finalizar-, procediéndose después a su envase.

Para el envasado, a su vez se utilizaron dos técnicas distintas: el vacío y el uso de atmósfera controlada. Con el fin de evaluar la incidencia de estos tratamientos en el cochinillo, se realizaron análisis para evaluar su vida útil y también fueron sometidos a pruebas sensoriales por el Panel de Cata de la Marca de Garantía.

Como resultado de este estudio, de acuerdo con los responsables de Procose, la asamblea aprobó la solicitud para incluir un nuevo formato de comercialización del Cochinillo de Segovia en el Reglamento de Uso de la Marca de Garantía.

Asimismo, la asamblea eligió por unanimidad la nueva junta directiva de Procose, que presidirá José María Ruiz Benito, los próximos tres años. La candidatura, que rige la asociación por cuarta vez consecutiva, está integrada por las siguientes personas: vicepresidente, Eduardo Romano; secretario, José Luis Guijarro; tesorero, Manuel Genique; Santiago Ayuso, vocal portavoz; y vocales Félix Maroto, Laura Gómez, Laureano María, David de María y Juan Pablo Hernando.

Ruiz Benito explicó a los socios los principales objetivos de su mandato, como son un mayor blindaje de la marca de garantía, la solicitud de protección comunitaria, la modernización del sistema de identificación y trazabilidad y ampliar las vías de comercialización del Cochinillo de Segovia, en la modalidad de envasado.

Estos importantes retos, que suponen un paso importante en beneficio de la Marca, a juicio de Ruiz Benito, se abordan ya desde comienzos de este año 2010 con el registro de la  Marca “Cochinillo de Segovia” en la  Oficina de Registro de las Marcas, Dibujos y Modelos de la Unión  Europea (OAMI). Se trata de blindar la Marca ante esta agencia europea, no sólo en el mercado nacional, sino también en el de los países comunitarios.

Por otro lado, Procose ha transmitido a la Junta de Castilla y León el interés en proteger al Cochinillo de Segovia bajo una figura de calidad reconocida en la Unión Europea, de próxima creación, para lo que seguirá trabajando intensamente en este tema, como lo viene haciendo a través de conversaciones periódicas.

Procose considera también necesario facilitar a los consumidores mayor información sobre el Cochinillo de Segovia y su trazabilidad, lo que implica modernizar el sistema de identificación. Se creará un modelo rápido (a través de SMS), para que el cliente de un restaurante, por ejemplo, acceda a esta información en el momento que la precise.

Operadores de la Marca de Garantía

Actualmente Procose cuenta con un total de 124 operadores, de los que 68 son ganaderos, cuatro mataderos, quince mayoristas, seis puntos de venta y 31 restaurantes. Durante la asamblea, el gerente de Procose, José Ramón Marinero, hizo un recorrido de la evolución de la Marca de Garantía en 2009, subrayando que la cifra de operadores se mantiene prácticamente similar a la del ejercicio anterior.

El año pasado se han inscrito en la marca ocho nuevos socios –seis explotaciones porcinas y dos restaurantes-, pero también se han registrado bajas voluntarias por jubilación y cese de actividad, principalmente en el sector ganadero, y bajas como consecuencia de la aplicación del procedimiento sancionador recogido en el Reglamento de Uso de la Marca de Garantía.

El cochinillo, sufre menos la crisis

Globalmente, durante 2009, descendió un 12% el número de cochinillos producidos para la marca, si se compara con el ejercicio anterior, pero, en los tres últimos meses del año, se ha apreciado un claro repunte al aumentar el consumo en relación al mismo periodo de 2008.

Ruiz Benito y Marinero coinciden en señalar que, en un año tan difícil para todos los sectores económicos, se puede afirmar que el consumo de Cochinillo de Segovia en asado es uno de los productos que menos ha sufrido la crisis. Además, basándose en datos facilitados por los ganaderos, han añadido que este sector está superando la crisis de forma más aliviada que otros sectores primarios, aparte de que es apreciable la ayuda económica que supone el Cochinillo Marca de Garantía.  Para tratar de paliar la crisis en el sector, Procose ahorró a los ganaderos, durante 2009, un total de 34.000 euros, que dejó de ingresar en la asociación.

La producción de la marca, en 2009, ascendió a 136.907 cochinillos, un 12,00% menos que en 2008. Fueron calificados 86.753, un 13,80% menos que en el año anterior.  Según Marinero, el porcentaje de calificación ha sido de un 63,10%, mientras que en el año 2008 fue de un 64,93%, lo que evidencia que el grado de exigencia para calificar al Cochinillo de Segovia sigue siendo muy alto.

En los puntos de venta (carnicerías), la disminución de la comercialización del cochinillo de la Marca de Garantía fue de un 20% respecto a 2008, considerándose el sector de la marca al que más le ha afectado la crisis. En los restaurantes, el consumo descendió un 4% -de 41.096 cochinillos consumidos, en 2008, se pasó a consumir 39.436, en 2009-. En los tres últimos meses del año pasado, la tendencia creció y el consumo fue superior al registrado en el mismo periodo del año anterior.

Como asociación, Procose ha superado “con nota” el año 2009, a juicio de José María Ruiz Benito quien destacó también el esfuerzo realizado en cuanto a promoción del producto en ferias, salones, congresos o acontecimientos de carácter cultural y gastronómico, además de contar con una extraordinaria presencia en medios de comunicación.

Ruiz Benito destacó la colaboración de Procose con citas culturales como el Hay Festival o el premio de periodismo en memoria de Cirilo Rodríguez, para corresponsales o enviados especiales de medios españoles en el extranjero; la reedición por la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León del libro “El Dorado” y la renovación de la web, con el dominio www.cochinillodesegovia.es. 
Volvió a repetir éxito la ya tradicional actividad promocional de los “5 días de El Dorado”, que se desarrolló del 9 al 13 de marzo, en la que se consumieron en torno a 1.000 cochinillos de la marca en los restaurantes inscritos.