El consumo de cochinillo se multiplicó por cinco durante los “5 Días de El Dorado”

Procose califica de éxito total la iniciativa desarrollada por la marca de garantía en su sexta edición

La campaña de promoción “5 Días de El Dorado” crece en éxito, cuando alcanza su sexta edición, donde el consumo de cochinillo de Segovia marca de garantía se ha multiplicado por cinco, respecto a fechas normales, en el conjunto de los restaurantes integrados en la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose), que han facturado la ración a los clientes a la mitad del precio que figura en carta.

No se trata de una actividad pensada en tiempos de crisis o de época de rebajas, sino que la organización que es titular de la marca de garantía que protege al producto estrella de la gastronomía segoviana pensó, hace ya seis años, que había que dedicar esta promoción a los segovianos y a los visitantes, como muestra de gratitud en su apoyo por la defensa de uno de los productos más renombrados de la cocina española. De esta forma, muchas personas anotan ya en sus agendas las fechas de estos “5 días”, para compartir unos momentos en familia o entre amigos, en torno a este plato. Incluso, ha habido novios que han adelantado este año la celebración de San Valentín.

El gerente de Procose, José Ramón Marinero, ha manifestado que la iniciativa ha sido “todo un éxito”, al alcanzarse los 1.190 cochinillos en asado consumidos en el conjunto de los 32 restaurantes de la asociación. Cifra record, ya que supera el millar de la edición anterior.

Calculando que en cinco días normales, sin promoción, se consumen en torno a 230 cochinillos, este año, la cifra se ha multiplicado por cinco, un 500,17%, cuando el crecimiento de 2010 se quedó en el 400%.

Después de recabar información en los 32 restaurantes participantes, tanto de Segovia como de Madrid, según Marinero, la opinión común  ha sido que esta iniciativa va aumentando cada año y, además,  traspasa fronteras, ya que un gran número de establecimientos segovianos han destacado que han recibido la visita de personas de fuera, prueba también de la repercusión que tiene el desarrollo de esta campaña, lo que es muy importante porque pone de relieve la eficacia de la promoción del producto marca de garantía que viene realizando Procose.

Entre las anécdotas, un restaurante ha contado con varias reservas desde El Escorial (Madrid), donde esta iniciativa ha sido muy comentada, según los clientes. Una gran sorpresa se llevaron varios turistas que visitaban Segovia cuando, en los tres restaurantes diferentes donde pidieron cochinillo, les informaron que el precio de la ración estaba fijado en un 50% menos, estos días. Su reacción fue pedir otra ración, incluso un grupo de tres personas pidió tres raciones y, al final, se comió el cochinillo entero.

Y en fechas tan señaladas como la que tiene lugar hoy, lunes, San Valentín, impacientes, muchos novios decidieron celebrar el día de los enamorados, cenando cochinillo, el viernes pasado. Enamorados también del cochinillo.

Esta campaña, como viene siendo habitual, aparece vinculada a una actividad cultural, en colaboración con la Obra Social y Cultural de Caja Segovia. En esta ocasión, el viernes y sábado pasado, los comensales pudieron participar de visitas guiadas a la exposición “Lamolla, Espejo de una época”. La muestra, que tiene lugar en el Torreón de Lozoya, reivindica la obra de Antoni Garcia Lamolla (Barcelona, 1910-Dreux, Francia, 1981), concebido como uno de los principales del arte español del siglo XX dentro de la vanguardia surrealista de los años treinta, pero que no alcanzó todo el reconocimiento por el drama de la guerra, que se interpuso en su carrera.

Del 7 al 11 de febrero los restaurantes de Procose celebran los “5 días de El Dorado”

Del 7 al 11 de febrero

Los restaurantes de Procose celebran los “5 días de El Dorado”

El precio del cochinillo marca de garantía se reduce el 50% de lo que figura en la carta de cada establecimiento

Por sexto año consecutivo, los restaurantes que pertenecen a la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose) celebran los ya tradicionales “5 días de El Dorado”, que se ha convertido en una cita anual entre amigos en torno al producto estrella de la gastronomía segoviana: el cochinillo. Del 7 al 11 de febrero próximos, los establecimientos reducirán al 50% el precio de la ración de cochinillo marca de garantía que figura en carta.

Esta actividad, pensada tanto para los clientes habituales de los restaurantes asociados a Procose, de Segovia y de Madrid, como para los visitantes ocasionales, es una muestra de gratitud al apoyo que prestan a la marca de garantía y siempre aparece vinculada a una actividad cultural. En colaboración con la Obra Social y Cultural de Caja Segovia, se trata de la exposición que promueve en el Torreón de Lozoya, por estas fechas.
Este año bajo el título: “Lamolla. Espejo de una época”, la muestra se desarrolla en torno a uno de los artistas más representativos de la vanguardia surrealista española de los años treinta, que sentía un gran afecto por Segovia, tierra que plasmó en algunas de sus obras. 
Quienes acudan a los restaurantes a comer cochinillo asado, siempre que se sumen a esta campaña de promoción, podrán participar en visitas guiadas a la muestra de arte, a las ocho de la tarde, los días 11 y 12 de febrero.

El presidente de Procose, José María Ruiz, ha señalado que el balance de las cinco ediciones anteriores ha sido muy positivo, ya que se vuelcan en ella los 32 restaurantes inscritos en la Marca de Garantía, desde que se les solicita la participación, y se inscriben sin titubeos. En 2010, el incremento del consumo en estas fechas se situó por encima del 400%, en relación a días normales, superándose el consumo de 1.000 cochinillos, en cinco días, tratándose de un evento muy esperado.
Una respuesta extraordinaria, de acuerdo con Ruiz, porque la convocatoria es ya inamovible para segovianos y visitantes, como el momento de reencuentro en torno al disfrute de la buena mesa y del homenaje a “El Dorado”.
Procose subraya que el agradecimiento que reciben los hosteleros por la iniciativa hay que hacerlo extensivo a todos los operadores, mayoristas y ganaderos, ya que todos ponen de su parte el esfuerzo que corresponde para celebrarla.
Ruiz ha manifestado que la organización a la que representa, está muy satisfecha de comprobar que, en las últimas ediciones, se percibe como una actividad que los segovianos ya están esperando y que es una fecha que recogen en sus agendas para visitar en familia y con amigos a los restaurantes inscritos y degustar el cochinillo asado de Segovia.
También se logra atraer a consumidores no habituales de este producto, así como a grupos de jóvenes. Todos agradecen el descuento del 50% en la ración del cochinillo.
Como anécdota, Procose ha revelado que, uno de los restaurantes asociados, recibió la visita de un cliente cuatro de los cinco días de la promoción, de tal forma que comió cochinillo asado lunes, miércoles y jueves, y lo cenó el viernes. Otros establecimientos destacaron que, principalmente jueves y viernes, sirvieron cochinillo como plato único por las noches, para la cena, lo que no suele ser habitual.

El hostelero murciano José Mª Alcaraz recibe el título de “Embajador del Cochinillo de Segovia”

La entrega se llevó a cabo anoche, durante la cena al término de la Asamblea de Procose

El conocido hostelero murciano José María Alcaraz Pérez (El Algar-Cartagena, 1947) recibió anoche el título de "Embajador del Cochinillo de Segovia", por la defensa que hace de este producto en sus negocios de la Región de Murcia. La entrega tendrá lugar tuvo lugar anoche, en el hotel Puerta de Segovia, durante en la cena anual al término asamblea de la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose), tras el ritual del troceado del cochinillo con el borde de un plato.

El presidente de Procose, José María Ruiz, ha explicado que en los negocios que regenta Alcaraz es habitual encontrar el cochinillo en las cartas, además presentarlo como uno de los productos principales en las semanas gastronómicas que organiza o en degustaciones de menús segovianos.  Teniendo en cuenta que el reglamento de la marca impide la inclusión de socios más allá de los límites de Segovia y Madrid, este reconocimiento se concederá anualmente a quienes apuesten por la buena mesa y ayuden a situar al cochinillo de Segovia en la cota más alta de la cocina española.

Alcaraz es propietario de Los Churrascos, entre otros negocios, que regenta con su esposa Pepita, mientras que el matrimonio tiene seis hijos, cuatro mujeres y dos hombres, todos dedicados al negocio familiar, en mayor o menor grado.

El premiado confiesa que sólo tiene una meta: dar la mejor calidad y el mejor servicio, norma que mantiene por encima de todo, mientras que, con tesón y esfuerzo, se ha hecho hueco en el apasionante mundo de la gastronomía, tanto regional, como nacional e internacional.

El consumo del cochinillo marca de garantía crece hasta sus niveles más altos

En 2010 se calificaron 100.858 animales, un 16,25% más que en el año anterior

La Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose) ha considerado 2010 como un buen año ya que se han recuperado las cifras más altas de consumo, hasta ahora solo conocidas en 2008, superando en un 16,25% las del año anterior. El ejercicio que acaba de cerrarse ha sido también positivo para el sector ganadero, teniendo en cuenta la situación de crisis económica, ya que el precio del cochinillo marca de garantía se ha situado en una media entre 30 y 32 euros.


Estos han sido algunos de los aspectos conocidos en la asamblea de Procose, que ha tenido lugar hoy, viernes, en el salón de plenos de la Diputación Provincial de Segovia, con una importante participación de socios. El presidente de la asociación, José María Ruiz Benito, ha dado a conocer algunos de los objetivos para 2011, entre los que se encuentran el inicio de la comercialización del producto en pre-asado o envasado al vacío, y la creación del título de “Embajador del Cochinillo de Segovia”, que este año será entregado al reconocido hostelero murciano Jose María Alcaraz Pérez.

El gerente de Procose, José Ramón Marinero, ha realizado un detallado recorrido por la evolución de la marca de garantía, el año pasado, donde se ha mantenido el número de socios, que se sitúan actualmente en 123 -66 ganaderos, cuatro mataderos, 16 mayoristas, seis puntos de venta y 31 restaurantes.

En 2010 se inscribieron siete nuevos socios –cinco explotaciones porcinas, un mayorista y un restaurante-, pero se registraron bajas derivadas de la aplicación del procedimiento sancionador recogido en el Reglamento de Uso de la Marca de Garantía.

El año 2010 en cifras
En cuanto a los cochinillos calificados en el año 2010, la cifra se situó en 100.858, un 16,25% más que en 2009, siendo el ejercicio pasado también en el que más animales se han calificado dentro de esta figura de calidad. El porcentaje de calificación ha sido del 62,64%, mientras que en 2009 fue del 63,61%, lo que revela que el grado de exigencia para calificar al Cochinillo de Segovia, sigue siendo muy alto, según Marinero.
En los puntos de venta o carnicerías se han comercializado 4.835 cochinillos de la marca, un 10,16% más que en 2009; mientras que en los restaurantes ha aumentado ligeramente el consumo, hasta los 40.376, un 2,38% por encima de la cifra de 2009, que fue de 39.436 cochinillos.

Promoción del cochinillo
Ruiz Benito ha dado cuenta de las actividades de promoción en torno al Cochinillo de Segovia, a través de diversos eventos, tanto nacionales como internacionales, que se inician cada año con la celebración de los ya tradicionales “5 días de El Dorado”, donde los restaurantes de Procose ofrecen la ración a la mitad del precio que aparece en carta, lo que provoca un incremento del consumo por encima del 400%, en relación a las fechas normales, y el evento se convierte en una semana muy esperada por los segovianos y los visitantes. La edición de este año tendrá lugar del 7 al 11 de febrero.
Por otro lado, cumpliendo con uno de los objetivos que planteados el año pasado, ya se ha registrado la marca de garantía en la Oficina de Armonización de Marcas Internacionales (OAMI), lo que conlleva que únicamente los asociados a Procose pueden utilizarla en la Unión Europea.
El otro gran objetivo marcado fue ampliar los formatos de presentación del cochinillo, añadiendo a las modalidades de cochinillo fresco y al asado en restaurantes el conocido como Cochinillo de Segovia pre-asado o envasado al vacío.

A lo largo de 2010, se han venido realizando pruebas para conocer los materiales de envasado más adecuados y novedosos, desde la Feria Alimentaria de Barcelona a la dedicada a envases y embalajes de Madrid, además de entrar en contacto con los fabricantes de envases y maquinaria más importantes del mundo. Los técnicos de Procose han concluido que la mejor presentación para el Cochinillo de Segovia pre-asado es la de envasado al vacío con retractilado en baño y con bandeja rígida.
Una vez llevado a cabo este trabajo, Procose se marca como proyectos para 2011 solicitar a la Junta de Castilla y León la modificación del Reglamento de la Marca de Garantía, para incluir el Cochinillo de Segovia pre-asado,  lanzando al mercado este nuevo producto, tanto a través de inscripción de establecimientos, como controles o catas. Además, se programarán actividades promocionales dando un protagonismo especial a esta nueva especialidad de cochinillo envasado al vacío.

Título de “Embajador del Cochinillo de Segovia”
La asamblea de Procose ha acordado crear el título de “Embajador del Cochinillo de Segovia”, que en su primera edición será entregado al reconocido hostelero murciano José María Alcaraz Pérez (El Algar-Cartagena, 1947), durante la cena celebrada al final de la asamblea.
Teniendo en cuenta que el reglamento de la marca de garantía impide la inclusión de socios más allá de los límites de Segovia y Madrid, este reconocimiento se concederá anualmente a aquellas personas que velan por la calidad del icono de la gastronomía segoviana, apuestan por la buena mesa y ayudan a situar al cochinillo de Segovia en la cota más alta de la cocina  española, a través de una apuesta por la calidad, desde sus restaurantes, distribuidos por diversos puntos de la geografía española.
En el caso de Alcaraz, Procose conoce la defensa que realiza del cochinillo al estilo segoviano tanto en su afamado restaurante de El Algar, como en el nuevo Los Churrascos Eventos, en La Torre Golf Resort, ambos en la región de Murcia, donde es habitual encontrar este plato en las cartas, además de ofrecer degustaciones de menús segovianos, donde el cochinillo es el protagonista, y de presentarlo como uno de los productos principales en las semanas gastronómicas que organiza.

Los Churrascos, popular por la excelente materia prima que emplea, con un sencillo tratamiento en la mayoría de los casos, según opinan los expertos en al arte culinario, está regentado por José María Alcaraz Pérez y su esposa Pepita, iniciadores de este negocio familiar. El matrimonio tiene seis hijos, cuatro mujeres y dos hombres, todos dedicados al negocio familiar, en mayor o menor grado.
El premiado confiesa que sólo tiene una meta: dar la mejor calidad y el mejor servicio, norma que mantiene por encima de todo, mientras que, con tesón y esfuerzo, se ha hecho hueco en el apasionante mundo de la gastronomía, tanto regional, como nacional e internacional.